Vi lascio questa deliziosa ricetta per iniziare la giornata con una dolce coccola dal sapore delicato.
Ingredienti:
- Carote 300 g
- Olio di cocco 100 g
- Uova 2
- Zucchero muscovado 60 g
- Lievito 8 g
- Farina di tipo 1 180 g
- Farina di mandorle 60 g (o mandorle tritate finemente)
- Cioccolato fondente a scaglie
Nel mixer frullare le carote, aggiungere l’olio di cocco (precedentemente sciolto a bagnomaria o al microonde), le uova e lo zucchero. Mescolare. Aggiungere la farina di tipo 1, la farina di mandorle e il lievito.
Versare l’impasto in uno stampo da plumcake (o a ciambella o tortiera), a piacere aggiungere in superficie scaglie di cioccolato fondente o di mandorla. Cuocere in forno ben caldo a 180°C per 40 minuti. Controllare la cottura con la prova stecchino.
Una volta freddo sformate e … assaggiate!
Sostituzioni: è possibile sostituire l’olio di cocco con un olio di riso o di semi di mais nella stessa quantità.
Consiglio: comprate e tenete in casa l’olio di cocco da utilizzare per i vostri dolci. Perché? L’olio di cocco è un grasso composto principalmente da acidi grassi saturi che è molto stabile alle alte temperature; è quindi perfetto per le cotture in forno perché non si ossida come invece succede agli altri oli vegetali.
Dott.ssa Stefania Mainenti 